토질과 기후에 적합한 우량 품종 입식과 꾸준한 재배기술 보급의 노력 끝에 최고의 품질과 맛을
자랑하는 "임금님표 이천쌀"과 "햇사레 복숭아 中못난이 농산물"을 활용한 삼양주를 양조하여 식품
폐기물을 줄이고, 자원을 효율적으로 활용. 이를 통해 환경 보호와 지속 가능한 농업에 기여. 못난이
복숭아를 수매하여 양조에 사용하면 농가의 수익을 증대시키고, 농산물의 가치를 높일 수 있음. 특히
양조에 활용할 못난이 복숭아는 외형상의 결점 때문에 시장에서 외면받지만, 맛과 영양에는 전혀 손상이
없기에 술의 부재료로 들어가기에 매우 적합. 이천 쌀, 특히 '임금님표 쌀'은 조선 시대부터 임금님께
진상되던 최고의 품질을 자랑하는 쌀. 이천의 비옥한 토양과 청정한 물, 그리고 농부들의 정성이
어우러져 생산된 임금님표 쌀은 그 맛과 품질이 뛰어납니다. 이천 임금님표 쌀의 역사적 가치를 현대의
소비자들에게 알리고, 이를 통해 고품질의 막걸리를 생산하고자 합니다.

현재 못난이 농산물을 활용하여 막걸리를 양조하는 양조장이 많이 없음. 못난이 농산물에 대해 잘
모르거나, 소비자에게 판매하는 F&B로써 못난이 농산물을 재료로 활용하게 되면 소비자들이 부정적인
시각을 가질까봐에 대한 우려, 기존 농산물을 활용해서 좋은 단가로 제조하고 있기 때문에 굳이 사용할
필요성을 못느낌. 이러한 상황 속, 못난이 농산물 거래 시장 및 인식이 ESG라는 개념과 함께 성장하고
있고, 소비자들은 환경을 고려하는 가치소비를 지향하고 있음. 못난이 농산물을 활용하여, 단가를
낮추고(생산자) 농가에게 부가적인 수입을 제공하며(사회적 가치) 저렴한 가격으로 좋은 품질의 막걸리를
소비자들에게 제공하려고 합니다. 이천 장호원 복숭아는 ‘햇사레 복숭아’라는 브랜드로 복숭아계의
선두주자로 많은 생산량이 발생하는 만큼 못난이 농산물도 많은 양이 발생되고 있지만, 판매되는 못난이
농산물 비율도 낮은 현실. 상품성이 낮아 폐기되는 못난이 농산물을 활용함으로써 농가의 경제적 부담을
줄이고, 농산물의 자원 낭비를 줄일 수 있음. 이는 지역 농민들에게 새로운 수익 창출의 기회를 제공하며,
지역 경제 활성화에 기여할 수 있음. 못난이 농산물의 활용을 통해 지속 가능한 농업 모델을
구축함으로써 환경 보호와 함께 지역 농업의 경쟁력을 강화할 수 있음. 또한 지역 주민들과의 협력을
통해 다양한 지역 행사를 개최하고, 지역 사회와의 연결을 강화할 수 있음.

양조장 입장에서 맛있다고 생각하는 술이 아닌, 소비자들이 원하는 술: 3종류 이상의 누룩
과 3종류 이상의 도수의 술을 양조하여 총 9 종류 이상의 막걸리를 선보이고, 이 중 가장
반응이 좋은 제품을 베이스로 제품을 고도화. MVP는 이천 장호원 햇사레 복숭아를 사용할
예정이지만, 부재료인 과실은 다양하게 선택이 가능함. 시음을 할 때 소비자들이 원하는 과실
도 함께 설문하여, 다양한 과실로도 시제품을 만들어 볼 예정. 향후 과실 막걸리 뿐만 아니
라 오리지널 막걸리와 약주까지 라인을 확장하고, 오리지널 막걸리와 약주 또한 복숭아 막걸
리 양조 방식 그대로 다양하게 먼저 양조를 한 뒤 고객들의 반응이 가장 좋은 방식으로 지
속적 양조를 계획 중.